تولید کنسانتره میوه جات

طرح توجیهی تولید کنسانتره میوه جات

کنسانتره کردن به معنی آب میوه طبیعی تغلیظ شده است. علتاین کار، تبدیل آب میوه به کنسانتره و تبدیل مجدد آن به آب میوه‌ هایی است که در دسترس مصرف کننده قرار می‌گیرد. در این طرح فرآیند و مراحل تولید و تبدیل میوه به کنسانتره مورد بررسی قرار گرفته، دستگاه ها و ماشین آلات مورد نیاز و موارد ضروری دیگر مورد بررسی قرار گرفته است.

۱- انواع تولیدات :

۲- فرآیند تولید :

• ۱) شستشو
• ۲) سورتینگ
• ۳) خرد کردن
• ۴) آبگیری از میوه
• ۵) فیلتر مقدماتی
• ۶) آروماگیری
• ۷) آنزیم زنی
• ۸) فیلتراسیون
• ۹) تغلیظ مرحله اول
• ۱۰) تغلیظ مرحله دوم
• ۱۱) سرد کردن
• ۱۲) بسته بندی

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

محصول مورد نظر این واحد تولیدی کنسانتره، آب میوه طبیعی تغلیظ شده است. سهولت نگهداری و تبدیل آسان آن به آب میوه در تمام فصول سال، استفاده از کنسانتره را بسیار رایج نموده است.

مراحل تولید به شرح ذیل می باشد :

۱- شستشو :

در واحد شستشو میوه ها طی سه مرحله شسته شده و برگ و خاشاک آنها گرفته می شود.

۲- سورتینگ :

جداکردن میوه های له شده و خراب و نامناسب در این بخش صورت می گیرد.

۳- خرد کردن :

فقط در مورد سیب وگلابی انجام می شود و جهت بهتر گرفتن آب آنها می باشد.

۴- آبگیری :

در آبگیری از میوه از روش پرس استفاده می شود.

۵- فیلتراسیون مقدماتی :

این عمل توسط فیلترهای لرزشی انجام می شود.

۶- آروماگیری :

هدف از استحصال مواد معطر میوه می باشد بدین شکل آب میوه حدود ۸۵ درجه سانتیگراد گرم شده و وارد یک مخزن خلاء می شود. مقدار آروما ی استحصال شده یک درصد آب میوه می باشد.

۷- آنزیم زنی :

به منظور جدا سازی بعضی مواد اضافی نمود. مهمترین ماده شیمیائی که مواد اضافی را ازآب میوه جدا می نماید آنزیم های طبیعی است.

۸- فیلتراسیون :

به منظور جداکردن ذرات کلوئیدی به وجود آمده توسط آنزیم می باشد. آب میوه بعد از فیلتراسیون باید به صورت شفاف و بدون کدری و ذرات اضافی باشد در این طرح دستگاه های اولترا فیلتراسیون پیشنهاد می شود.

۹- تغلیظ اولیه :

تغلیظ آب میوه و تبدیل آن به کنسانتره شامل دو مرحله است در مرحله اول دمای آب میوه را به ۹۰ درجه سانتیگراد رسانده می شود و آن را به محفظه خلاء با فشار۲/۰ اتمسفر ارسال می نمایند. در این مرحله آب میوه ۲۰% تغلیظ می شود. لازم به ذکر است که این مرحله باید سریع انجام شود تا حرارت ویتامین ها و مواد مغذی آب میوه را کاهش ندهد. سپس دمای آب میوه توسط آب سرد به ۳۰ درجه سانتیگراد می رسد.

 ۱۰- تغلیظ ثانویه :

دمای آب میوه به ۶۰ الی ۷۰ درجه سانتیگراد رسانده شد و فشار آن به حدود ۹/۰ تا ۸/۰ اتمسفر می رسد و بریکس آن ۲-۷ درجه رسانده می شود.

۱۱- سرد کردن :

توسط یک مبدل حرارتی دمای کنسانتره از حدود ۶۰ به ۱۰ درجه سانتیگراد می رسد.

۱۲- بسته بندی :

بشکه های ۳۰۰ کیلوگرمی با بخار استریل شده و کنسانتره در آن پر می شود.

۴- مواد اولیه اصلی :

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

۶- تعداد کارکنان :

۷- کل انرژی مورد نیاز :

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع) :

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول