تولید کنسانتره میوه جات

طرح توجیهی تولید کنسانتره میوه جات

كنسانتره کردن به معني آب ميوه طبيعي تغليظ شده است. علتاین کار، تبديل آب ميوه به كنسانتره و تبدیل مجدد آن به آب ميوه‌ هايي است كه در دسترس مصرف كننده قرار مي‌گيرد. در این طرح فرآیند و مراحل تولید و تبدیل میوه به کنسانتره مورد بررسی قرار گرفته، دستگاه ها و ماشین آلات مورد نیاز و موارد ضروری دیگر مورد بررسی قرار گرفته است.

1- انواع تولیدات :

2- فرآیند تولید :

• 1) شستشو
• 2) سورتینگ
• 3) خرد کردن
• 4) آبگیری از میوه
• 5) فیلتر مقدماتی
• 6) آروماگیری
• 7) آنزیم زنی
• 8) فیلتراسیون
• 9) تغلیظ مرحله اول
• 10) تغلیظ مرحله دوم
• 11) سرد کردن
• 12) بسته بندی

3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

محصول مورد نظر این واحد تولیدی کنسانتره، آب میوه طبیعی تغلیظ شده است. سهولت نگهداری و تبدیل آسان آن به آب میوه در تمام فصول سال، استفاده از کنسانتره را بسیار رایج نموده است.

مراحل تولید به شرح ذیل می باشد :

1- شستشو :

در واحد شستشو میوه ها طی سه مرحله شسته شده و برگ و خاشاک آنها گرفته می شود.

2- سورتینگ :

جداکردن میوه های له شده و خراب و نامناسب در این بخش صورت می گیرد.

3- خرد کردن :

فقط در مورد سیب وگلابی انجام می شود و جهت بهتر گرفتن آب آنها می باشد.

4- آبگیری :

در آبگیری از میوه از روش پرس استفاده می شود.

5- فیلتراسیون مقدماتی :

این عمل توسط فیلترهای لرزشی انجام می شود.

6- آروماگیری :

هدف از استحصال مواد معطر میوه می باشد بدین شکل آب میوه حدود 85 درجه سانتیگراد گرم شده و وارد یک مخزن خلاء می شود. مقدار آروما ی استحصال شده یک درصد آب میوه می باشد.

7- آنزیم زنی :

به منظور جدا سازی بعضی مواد اضافی نمود. مهمترین ماده شیمیائی که مواد اضافی را ازآب میوه جدا می نماید آنزیم های طبیعی است.

8- فیلتراسیون :

به منظور جداکردن ذرات کلوئیدی به وجود آمده توسط آنزیم می باشد. آب میوه بعد از فیلتراسیون باید به صورت شفاف و بدون کدری و ذرات اضافی باشد در این طرح دستگاه های اولترا فیلتراسیون پیشنهاد می شود.

9- تغلیظ اولیه :

تغلیظ آب میوه و تبدیل آن به کنسانتره شامل دو مرحله است در مرحله اول دمای آب میوه را به 90 درجه سانتیگراد رسانده می شود و آن را به محفظه خلاء با فشار2/0 اتمسفر ارسال می نمایند. در این مرحله آب میوه 20% تغلیظ می شود. لازم به ذکر است که این مرحله باید سریع انجام شود تا حرارت ویتامین ها و مواد مغذی آب میوه را کاهش ندهد. سپس دمای آب میوه توسط آب سرد به 30 درجه سانتیگراد می رسد.

 10- تغلیظ ثانویه :

دمای آب میوه به 60 الی 70 درجه سانتیگراد رسانده شد و فشار آن به حدود 9/0 تا 8/0 اتمسفر می رسد و بریکس آن 2-7 درجه رسانده می شود.

11- سرد کردن :

توسط یک مبدل حرارتی دمای کنسانتره از حدود 60 به 10 درجه سانتیگراد می رسد.

12- بسته بندی :

بشکه های 300 کیلوگرمی با بخار استریل شده و کنسانتره در آن پر می شود.

4- مواد اولیه اصلی :

5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

6- تعداد کارکنان :

7- کل انرژی مورد نیاز :

8- زمین و ساختمانها(مترمربع) :

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول