تولید کنسرو لوبیا چیتی و خاویار بادمجان

طرح توجیهی تولید کنسرو لوبیا چیتی و خاویار بادمجان

جهت تولید کنسرو لوبیا چیتی و تولید کنسرو خاویار بادمجان مراحل و فرآیندهایی نیاز است که در این مقاله به توضیح آنها پرداخته ایم. دستگاه های مورد نیاز، مواد اولیه و سایر تجهیزات لازم را باهم بررسی کرده ایم.

1- انواع تولیدات:

2- فرآیند تولید :

• 1) پاکسازی
• 2) شستشو
• 3) خیساندن لوبیا
• 4) پخت
• 5) جدا کردن سر بادمجان
• 6) جداشدن الیاف از بادمجان
• 7) پرکردن قوطی
• 8) افزودن سس
• 9) درب بندی
• 10) سردکردن
• 11) برچسب زنی
• 12) بسته بندی

3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

مراحل ساخت کنسرو لوبیا و خاویار بادمجان به شرح زیر می باشد :

• 1- با توجه به نحوه برداشت لوبیا در ایران و حمل به صورت کیسه ای معمولاً مقداری سنگ و چوب و برگ و … به همراه لوبیای شکسته و پوک در هر کیسه وجود دارد که توسط پمپ هوادهی که در زیر نوتر نقاله وجود دارد تمیز می شود.
• 2- بادمجان و لوبیا با آب شسته می شوند لازم به ذکر است که برای جلوگیری از جوانه زدن لوبیا سودکاستیک 5-2 درصد حجمی بر آب زده می شود.
• 3- این مرحله در کیفیت کنسرو لوبیا تأثیر زیادی دارد در این مرحله با نظارت فردی مشخص صورت گیرد چرا که زمان ماندن در مخزن به نوع لوبیا و عوامل گوناگونی بستگی دارد.
• 4- مواد غذائی مورد نظر از تونلی که در داخل آن بخار دمیده می شود و عبور داده می شوند. و زمان عبور از تونل به بافت آن مواد بستگی دارد.
• 5- سر بادمجان توسط کارگران جدا می شود.
• 6- بادمجان ها توسط هلیس نوار نقاله به جلو رانده شده و بخار اطراف باعث جدا شده و از سیستم خارج می شود.
• 7- فاز جامد هر کنسرو با 9/0 حجم قوطی باشد.
• 8- شامل 35% رب، 50% آب، 7% نمک و فلفل و 8% روغن می باشد که پس از اختلاط توسط کارگر با پیاله در قوطی ریخته می شود.
• 9- قبل از بستن درب قوطی با دمیدن بخار به داخل قوطی هوای آن را خارج کرده و سپس قوطی ها بلافاصله درب بندی می شوند و وارد اتوکلاو می گردند. دمای بین 121-112 درجه سانتیگراد و فشار درون آن 2/1 اتمسفر می باشد این محل هم به جهت پخت ثانویه کنسرو و هم استریله کردن آن        می باشد.
• 10- قوطی ها بعد از اتوکلاو وارد وان آب سرد شده تا هم شسته شوند و هم خنک گردند تا مواد مغذی آن از دست نرود.
• 11- برچسب مشخصات بر روی کنسرو چسبانده شده و جهت گرفتن تأئید فروش وارد قرنطینه می گردند.
• 12- هر 48 عدد کنسرو درون یک کارتن قرار داده می شود.

4- مواد اوایه اصلی :

5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

6- تعداد کارکنان :

7- کل انرژی مورد نیاز:

8- زمین و ساختمانها(مترمربع):

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول