تولید کنسرو لوبیا چیتی و خاویار بادمجان

طرح توجیهی تولید کنسرو لوبیا چیتی و خاویار بادمجان

جهت تولید کنسرو لوبیا چیتی و تولید کنسرو خاویار بادمجان مراحل و فرآیندهایی نیاز است که در این مقاله به توضیح آنها پرداخته ایم. دستگاه های مورد نیاز، مواد اولیه و سایر تجهیزات لازم را باهم بررسی کرده ایم.

۱- انواع تولیدات:

۲- فرآیند تولید :

• ۱) پاکسازی
• ۲) شستشو
• ۳) خیساندن لوبیا
• ۴) پخت
• ۵) جدا کردن سر بادمجان
• ۶) جداشدن الیاف از بادمجان
• ۷) پرکردن قوطی
• ۸) افزودن سس
• ۹) درب بندی
• ۱۰) سردکردن
• ۱۱) برچسب زنی
• ۱۲) بسته بندی

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

مراحل ساخت کنسرو لوبیا و خاویار بادمجان به شرح زیر می باشد :

• ۱- با توجه به نحوه برداشت لوبیا در ایران و حمل به صورت کیسه ای معمولاً مقداری سنگ و چوب و برگ و … به همراه لوبیای شکسته و پوک در هر کیسه وجود دارد که توسط پمپ هوادهی که در زیر نوتر نقاله وجود دارد تمیز می شود.
• ۲- بادمجان و لوبیا با آب شسته می شوند لازم به ذکر است که برای جلوگیری از جوانه زدن لوبیا سودکاستیک ۵-۲ درصد حجمی بر آب زده می شود.
• ۳- این مرحله در کیفیت کنسرو لوبیا تأثیر زیادی دارد در این مرحله با نظارت فردی مشخص صورت گیرد چرا که زمان ماندن در مخزن به نوع لوبیا و عوامل گوناگونی بستگی دارد.
• ۴- مواد غذائی مورد نظر از تونلی که در داخل آن بخار دمیده می شود و عبور داده می شوند. و زمان عبور از تونل به بافت آن مواد بستگی دارد.
• ۵- سر بادمجان توسط کارگران جدا می شود.
• ۶- بادمجان ها توسط هلیس نوار نقاله به جلو رانده شده و بخار اطراف باعث جدا شده و از سیستم خارج می شود.
• ۷- فاز جامد هر کنسرو با ۹/۰ حجم قوطی باشد.
• ۸- شامل ۳۵% رب، ۵۰% آب، ۷% نمک و فلفل و ۸% روغن می باشد که پس از اختلاط توسط کارگر با پیاله در قوطی ریخته می شود.
• ۹- قبل از بستن درب قوطی با دمیدن بخار به داخل قوطی هوای آن را خارج کرده و سپس قوطی ها بلافاصله درب بندی می شوند و وارد اتوکلاو می گردند. دمای بین ۱۲۱-۱۱۲ درجه سانتیگراد و فشار درون آن ۲/۱ اتمسفر می باشد این محل هم به جهت پخت ثانویه کنسرو و هم استریله کردن آن        می باشد.
• ۱۰- قوطی ها بعد از اتوکلاو وارد وان آب سرد شده تا هم شسته شوند و هم خنک گردند تا مواد مغذی آن از دست نرود.
• ۱۱- برچسب مشخصات بر روی کنسرو چسبانده شده و جهت گرفتن تأئید فروش وارد قرنطینه می گردند.
• ۱۲- هر ۴۸ عدد کنسرو درون یک کارتن قرار داده می شود.

۴- مواد اوایه اصلی :

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

۶- تعداد کارکنان :

۷- کل انرژی مورد نیاز:

۸- زمین و ساختمانها(مترمربع):

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول