پرورش قارچ و تولید قارچ خوراکی

1- انواع تولیدات:

2-  فرآیند تولید:

1) تهیه و تکثیر بذر

2) تهیه کمپوست

3) کشت بذر

4) پوشاندن با خاک

5) برداشت

6) آماده سازی برای بسته بندی

7) درجه بندی

8) بسته بندی

9) تخلیه کمپوست

10) ضد عفونی کردن

3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی:

1) تولید و تکثیر بذر:

در این قسمت ابتدا دانه های گندم را جوشانده و قبل از له شدن در بسته های پلاستیکی ریخته و برای جلوگیری از هجوم میکروبها دهانه کیسه را با پنبه مسدود می کنند و به مدت 2 ساعت با حرارت مخصوص در اتوکلاو استریل می کنند. قارچ تلقیح شده را درون بسته ها با حرارت ثابت 25 درجه سانتیگراد به مدت 3 هفته نگهداری می کنند.

2) تهیه کمپوست:

برای تهیه کمپوست از کاه گندم در ردیف های طولانی بدور از باران با عرض و ارتفاع 2 متر که انباشته شده و بعد جهت تخمیر رها شده است استفاده می کنند هدف تولید کمپوست مرطوب است نه تر، نباید بوی آمونیاک بدهد برای همین منظور از مقداری ازت، آب، گچ هیدرات استفاده می کنند مراحل تهیه کمپوست به روش سریع و تخمیر در نوبت با حرارت توسط بخار تا حدود 60-50 درجه سانتیگراد به مدت 8 تا 24 ساعت انجام می گیرد این کارها 30-21 روز بطول می انجامد. بوسیله مواد شیمیایی مثل بر مید متیل نیز پاستوریزاسیون را انجام می دهند.

3) کشت بذر:

کمپوست و میسلیوم قارچ را در بسترهایی به ضخامت حداکثر25 سانتیمتر با حفظ درجه حرارت ثابت 45 درجه سانتیگراد و رطوبت 90-85 درصد بصورت فشرده نگهداری و بعد از مدت 2 الی 3 هفته آن را با خاک می پوشانند.

4) پوشاندن با خاک:

پس از استریل کردن خاک سطح بستر را به ضخامت 3 الی 5 سانتیمتر می پوشانند خاک باید قدرت جذب رطوبت را به حد زیادی داشته و دارای pH حدود 5/7 باشد. درجه حرارت با رطوبت نسبی 16 درجه سانتیگراد می باشد.

5) برداشت :

قارچ پرورش یافته از زیر کلاهک بوسیله دست کنده شده و بر اساس اندازه و رسیدگی درجه بندی می شود برای نگهداری آن تاریکی با درجه حرارت 1 درجه سانتیگراد لازم است باید توجه داشت که رعایت اصول بهداشتی از اهمیت خاصی برخوردار است.

6) آماده سازی برای بسته بندی :

منظور پاک کردن قارچ و قطع قسمت های اضافه پایه و جور کردن آن می باشد. برای این منظور از اسفنج نرم با رطوبت استفاده می شود. باید توجه داشت که رطوبت باقی مانده بر روی قارچ باعث ایجاد تغییر رنگ یا لکه و لزج شدن آن می شود. جور کردن از لحاظ اندازه، رقم، رنگ، انجام می گیرد.

7) درجه بندی:

قارچ ها را مطابق با استاندارد درجه بندی می کنند قبل از بسته بندی نمودن آنها

8) بسته بندی:

در بسته های 25000، 1000، 500، 250، گرمی بسته بندی شده بوسیله پلاستیک های مجاز و مناسب بسته بندی مقوا و چوب مطابق استاندارد ورودی قارچ ها را پوششی از فیلم با جنس خود ظرف می پوشانند قارچ ها طوری در بسته قرار می گیرد تا حدالمقدور فاصله خالی داشته باشد تا به هم سائیده نشود.

9) تخلیه کمپوست:

کمپوست باقیمانده پس از تخلیه به عنوان کود مصرف می شود.

10) ضد عفونی کردن

محل کاشت با استفاده از سموم مناسب در بین دو دوره کاشت ضد عفونی می شود.

4- مواد اولیه اصلی :

5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه)

 6- تعداد کارکنان:

7- کل انرژی مورد نیاز:

8-زمین و ساختمان ها(مترمربع):