خط تولید چیپس و خلال سیب زمینی

طرح توجیهی و خط تولید چیپس و خلال سیب زمینی

1- انواع تولیدات :

2- فرآیند تولید:

• 1) سورتینگ و شستشو
• 2) پوست گیری
• 3) خردکن
• 4) شستشوی مجدد
• 5) بلانچینگ
• 6) رطوبت گیری
• 7) سرخ کردن
• 8) اضافه کردن نمک و ادویه
• 9) بسته بندی

3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی:

غذاهای حاصل از سیب زمینی شامل انواع چیپس و خلال سیب زمینی است که فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

• 1- سورتینگ و شستشو
• 2-پوست گیری
• 3-خرد کردن
• 4-شستشوی مجدد
• 5-بلانچینگ
• 6-رطوبت گیری
• 7-سرخ کردن
• 8-روغن گیری
• 9-نمک پاشی و ادویه زنی
• 10-بسته بندی

1- در این مرحله سیب زمینی هایی که اندازه درشت و ریزی و کم خورده بودن جدا شده و مشخص شده اند روی تسمه نقاله هایی قرار گرفته و وارد مرحله شستشو می گردد.

2- در این مرحله سیب زمینی هایی که خیس خورده و شسته شده اند پوست گیری می شود که از پوست گیری دستی تا تمام اتوماتیک متغیر می باشد در این واحد پوست گیری توسط بخار می باشد.

3-خرد کردن که به صورت خلال ورقه ورقه کردن سیب زمینی می باشد و در دستگاه خردکن انجام می گیرد یکی دستگاه خردکن به صورت خلال و دیگری به صورت چیپس.

4- شستشوی مجدد به منظور شستشو نشاسته موجود برروی یک تسمه نقاله سیب زمینی ها ریخته شده و از زیر یک دوش رد می شوند. آب و نشاسته حاصل از این قسمت به جایگاه دیگری منتقل شده و نشاسته حاصل از آب جدا گشته و حدود 1% نشاسته مرغوب از این قسمت بدست می آید.

5- بلانچینگ برای از بین بردن آنزیم هایی که باعث تیره شدن سطح سیب زمینی می شوند آنها را از تونلی به مدت 30 ثانیه با درجه حرارت 90-70 درجه سانتیگراد می گذارنند در دیواره های تونل نازل های بخار وجود دارد و بخار را بر روی سیب زمینی می پاشند.

6- رطوبت گیری در این مرحله رطوبت اضافی سیب زمینی گرفته می شود و آماده برای سرخ کردن می شود در این مرحله برای رطوبت گیری از هوای خشک و داغ استفاده می شود.

7- سرخ کردن در این مرحله توسط دستگاه اتوماتیک روغن برروی سیب زمینی ها پاشیده می شود این روغن محاسبه شده است و به همین دلیل روغن یکبار مصرف می شود و نیازی به روغن گیری نیز نمی باشد.

8- اضافه کردن نمک و ادویه در این قسمت نمک و ادویه تعیین شده توسط مسئول کارخانه به صورت نمک پاش برروی سیب زمینی هایی که از زیر دستگاه عبور می کنند ریخته می شود.

9- بسته بندی توسط دستگاه های اتوماتیک از سلوفانهای رنگی که حداقل میزان نور از آن عبور کند در بسته بندی های مختلف چیپس ها قرار گرفته و در کارتن بسته بندی می شوند.

4- مواد اولیه اصلی :

5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

6- تعداد کارکنان :

7- کل انرژی مورد نیاز :

8- زمین و ساختمانها(مترمربع):

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول