طرح توجیهی عمل آوری ماهی

طرح توجیهی عمل آوری ماهی

1- انواع تولیدات :

2- فرآیند تولید :

• 1) شستشو
• 2) جدا کردن سر و خارج کردن امعاء و احشاء
• 3) پوست گیری
• 4) فیله کردن
• 5) شستشو
• 6) بسته بندی
• 7) تونل انجماد

3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

متداول ترین روش برای کنسرواسیون ماهی ها، یخ زدن آنها در درجه حرارتهای بین 5 تا 10 درجه سانتیگراد می باشد. گوشت ماهی ها را به اشکال مختلف مانند قالبی یا بلوکی و تک تک بسته بندی می نمایند. انجماد ماهی باید سریع صورت گیرد تا دربافت گوشت اثر منفی نگذارد. معمولاً درجه حرارت اتاق انجماد و یا تونل های انجماد 29 درجه سانتیگراد است.

ماهی های درشت را درسته منجمد و بعد از انجماد با اره آنها را به لایه ای از آب یخ زده می پوشانند که اصطلاحاً این عمل را شیشه ای کردن می گویند. این عمل باعث می گردد که اسیداسیون چربی های ماهی در طی زمان ذخیره به تعویق افتد. ماهی هایی با کیفیت مرغوب و میزان چربی کم که در 21 تا 23 درجه سانتیگراد زیر صفر نگهداری می شوند کیفیت خود را تا 2 سال به خوبی حفظ می کنند.

ماهی هایی که قرار است عمل آوری شده و به صورت گوشت ماهی بدون سر و شکم خالی منجمد گردیده و در بسته بندی به بازار عرضه شوند بایستی ابتدا تمیز شده و شسته شوند و پس از آن مرحله جدا کردن سر و تخلیه شکم از امعاء احشاء صورت گیرد و سپس توسط دستگاه اتوماتیک گوشت ماهی از استخوان و پوست جدا و مجدداً شسته می شود.

سپس بسته به نوع مصرف بسته بندی شده و به تونل انجماد انتقال می یابد تا در کوتاه ترین زمان منجمد شده و به سردخانه منتقل گردند. ظرفیت تونل انجماد 4 تن و سرعت از 80 دقیقه تا 4 ساعت است.

4- مواد اولیه اصلی :

 5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

6- تعداد کارکنان :

7- کل انرژی مورد نیاز :

8- زمین و ساختمانها(مترمربع):

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول