تولید نان فانتزی

تولید نان فانتزی

 

۱- نوع تولیدات :

ردیفتولیداتمشخصات فنیظرفیت اسمی
۱نان باگتمطابق استاندارد۲۰۰ تن
۲نان بروتشنمطابق استاندارد۱۰۰ تن
۳نان ساندویچیمطابق استاندارد۲۰۰ تن
۴نان همبرگریمطابق استاندارد۲۰۰ تن
۵نان شیرمالمطابق استاندارد۲۰۰ تن
۶نان رژیمی (بی نمک)مطابق استاندارد۵۰ تن
۷پیراشکیمطابق استاندارد۵۰ تن

 

۲- فرآیند تولید :

۱) آماده سازی خمیر

۲) توزین و تقسیم

۳) گرد کردن

۴) تخمیرمیانی

۵) فرم دادن و شکل دادن

۶) تخمیر نهایی

۷) پخت

۸) بسته بندی

 

۳- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

آرد الک شده در دستگاه مخلوط کن ریخته شده، بقیه مواد اولیه به آن اضافه می شود. این مخلوط با نسبت مناسب با آب مخلوط گردیده و هم زده می شود

( حرارت آب ۲۰ تا ۲۵ درجه سانتیگراد ) پس از مرحله مالش خمیر را در داخل تغار خمیرگیر ریخته و در اطاقی مخصوص با درجه حرارت و رطوبت معین و کنترل شده قرار می دهند ( ۴۰ تا ۵۰ دقیقه ) تا مخمرها عمل ور آمدن و ایجاد طعم را در خمیر ایجاد نمایند. پس از تخمیر، خمیر را از تغار به دستگاه چتنه گیر با ماشین منقسم می ریزند و ماشین خمیر را بسته به نوع آن برش میزند. بافت خمیر اسفنجی شکل می باشد لذا از عمل برش سطح قوص آزاد شده و باعث تصاعد گاز ایجاد شده در خمیر می گردد. بعلت ضربه خوردن به چانه های خمیر مقداری از گاز داخل آنها خارج می شود که برای ورآمدن مجدد خمیر و جمع شدن گاز درآنها مدتی حالت ساکن نگهدرای می شود. سپس گرد و طویل گردد. سپس چانه های شکل گرفته در سینی ها قرار گرفته و این سینی ها در نرده های متحرک ۲۰ طبقه جا داده و برای تخمیر نهایی به گرمخانه ارسال می نمایند. در گرمخانه میزان رطوبت با حرتی که به آن داده می شود ارتباط دارد. برای مثال چنانچه رطوبت نسبی اطاق تخمیر ۷۰ درصد باشد دمای ۳۵ درجه سانتیگراد لازم است. زمان تخمیر نهایی نیز بستگی به درجه حرارت و رطویت اطاق تخمیر و نوع دارد که تقریباً یک ساعت می باشد پس از این مرحله چنانچه لازم باشد جهت بهتر شدن شکل ظاهری و حجیم تر شدن نان بر روی چانه های خمیر خط زده شده و سینی های نان به داخل فر فرستاده می شود درجه حرارت فر ۳۰۰ درجه سانتیگراد می باشد. پس از پخته شدن نان سرد شده و بسته بندی می گردد.

  

۴- مواد اولیه اصلی :

ردیف مواد اولیه اصلیمشخصات فنیمصرف سالیانه تأمین
۱آردترکیبی از آرد نول و ستاره۷۵۰ تن 
۲نمکتصفیه شده و بهداشتی۱۷ تن 
۳شکربر اساس استاندارد۳۰ تن  
۴روغنبر اساس استاندارد۲۰ تن  
۵مایه خمیربر اساس استاندارد۷۵/۸ تن 
۶افزودنی هابر اساس استاندارد۶ تن  
۷تخم مرغبر اساس استاندارد۱۵ تن 

 

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

ردیفماشین آلات و تجهیزاتمشخصات فنی تعدادتأمین
۱مخلوط کن۲ 
۲تغار مخلوط کن ۶ 
۳فر پخت طبقه ای بظرفیت ۳۶۰کیلوگرم در ساعت۱ 
۴فر پخت گردانبظرفیت ۱۵۰ کیلوگرم در ساعت۱ 
۵گرمخانه باگنجایش دو تریلر۱ 
۶سرندیک طبقه۲ 
۷رول کن خمیر نواریظرفیت دو تن۴ 
۸چانه گیرظرفیت ۴ تن در روز ۱ 
۹ترازو۳۰ کیلوگرمی با دقت ۱۰ گرم۱ 
۱۰تریلر حمل سینی۲۰ طبقه چرخ دار۲۰ 
۱۱میز کار استیلبه ابعاد ۵×۳۲ 
۱۲پهن کن خمیر۱ 
۱۳سینیساده به ابعاد ۹۰×۶۰۲۰۰ 
۱۴سینیمشبک به ابعاد ۹۰×۶۰۲۰۰ 
۱۵دستگاه برش خمیر۱ 

 

۶- تعداد کارکنان :

مدیریت کارشناسیتکنسینکارگرماهرکارگرسادهکل کارکنان
۱۰۱۶۲۱۴

  

۷- کل انرژی مورد نیاز:

توان برق (کیلووات)آب روزانه (مترمکعب)سوخت روزانه(گیگاژول)
۹۵۵۵

 

۸- زمین و ساختمانها (مترمربع) :

زمین سالن تولید کل انبارهاکل زیربنا
۱۶۰۰۱۸۰۱۱۰۴۵۲

 

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *