طرح توجیهی تولید کیک و کلوچه
در این مقاله قصد داریم طرح توجیهی برای ایجاد خط تولید کیک و کلوچه اتوماتیک و صنعتی را باهم مرور کنیم. مواد اولیه مورد نیاز و دستگاه ها و ماشین آلات لازم را باهم بررسی میکنیم.
1- تولیدات :
| ردیف | تولیدات | مشخصات فنی | ظرفیت اسمی |
| 1 | کیک و کلوچه | کیک با مشخصات و ویژگیهای مندرج در استاندارد ملی ایران به شماره 2553 و کلوچه با استاندارد 2554 | 650000 کیلوگرم |
2- فرآیند تولید :
- 1) توزین
- 2) اختلاط
- 3) هوادهی
- 4) قالب زنی
- 5) پخت
- 6) سرد کردن
- 7) بسته بندی
- 8) خمیر
- 9) کلوچه زنی
3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :
تشریح فرآیند تولید کیک:
ابتدا مواد اولیه مصرفی تولید توزین گردیده (بر اساس فرمولاسیون خاص واحد) سپس عمل اختلاط در دستگاه میکسر صورت می گیرد. بعد از اینکه اختلاط صورت گرفت مخلوط هوادهی می شود. این هوادهی توسط دستگاهی به نام اوکس صورت می گیرد. رطوبت کیک در دستگاه فر تبخیر گردیده و عمل پخت صورت می گیرد. بعد از مرحله پخت کیک ها می بایستی سرد شده و سپس بسته بندی گردند. فرمولاسیون مواد اولیه و نحوه اختلاط آنها تنها تفاوت واحد های مختلف در تولید کیک می باشد، در واقع مسیر فرآیند و روش فرآیند مشابه می باشد.
تشریح فرآیند تولید کلوچه:
انواع گوناگون کلوچه با فرمولاسیون متفاوت مغزی امکان پذیر است می توان مغزی را با استفاده از دانه های بادام یا پسته یا گردو و یا فندق و انواع مغز دانه های دیگر همراه مواد دیگری چون آرد، ذرت یا برنج یا گندم و پودر نارگیل ساخت و نیز می توان فقط از پودر نارگیل به همراه مواد دیگر استفاده نمود فرمولاسیون نان کلوچه ها متفاوت فرقی با هم ندارند و فرآیند تولید در مورد تمامی انواع کلوچه ها مشابه می باشد. ابتدا تمامی مواد اولیه نان کلوچه در داخل خمیر کلوچه قرار داده شده و کلوچه فرم نهایی خود را می گیرد. سپس عمل پخت در فر صورت می گیرد. بعد از پخت عمل سرد کردن و بسته بندی صورت می گیرد.
4- مواد اولیه اصلی :
| ردیف | مواد اولیه اصلی | مشخصات فنی | مصرف سالیانه | تأمین |
| 1 | آرد | ماده اولیه اصلی | 254500 کیلوگرم | |
| 2 | تخم مرغ | نقش تغذیه ای و بالا بودن ارزش غذایی | 35600 کیلوگرم | |
| 3 | شکر | ماده اولیه اصلی | 149200 کیلوگرم | |
| 4 | شیر | همراه با آب به عنوان ماده اولیه اصلی | 45450 کیلوگرم | |
| 5 | روغن | ماده اولیه اصلی | 58400 کیلوگرم | |
| 6 | بکینگ پودر | نقش در تشکیل بافت | 6 کیلوگرم | |
| 7 | اسانس | طعم دهنده | 4 کیلوگرم | |
| 8 | سلوفان با چاپ | مواد اولیه بسته بندی | 6/1575 کیلوگرم | |
| 9 | کارتن | مواد اولیه بسته بندی | 226931 عدد | |
| 10 | چسب | برای بسته بندی | 1000 کیلوگرم |
5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :
| ردیف | ماشین آلات و تجهیزات | مشصات فنی | تعداد | تأمین |
| 1 | میکسر کیک | کل توان برقی مصرفی دستگاه های خط تولید | 1 | |
| 2 | اوکس | 12 کیلووات توان برق مصرفی | 1 | |
| 3 | دیوزیتر | 8 ردیفه 20 کیلووات | 1 | |
| 4 | فر تونلی | 20 متر عرض 20 متر طول | 1 | |
| 5 | بسته بندی | به صورت اتوماتیک | 1 | |
| 6 | فر | تونلی، ایستاده گردان، با سوخت گازوئیلی | 1 | |
| 7 | آسیاب سوخاری | – | 2 | |
| 8 | قالب کیک و کلوچه | پیستونی به حالت رفت و برگشت | 1 | |
| 9 | سینی | 90×60 | 1 | |
| 10 | سینی | 40×60 | 1 | |
| 11 | خرک | چرخ ارابه برای فر | 1 | |
| 12 | دیگ پخت مغزی | پاتیل رو باز دوجداره | 1 | |
| 13 | ریون | – | 1 |
6- تعداد کارکنان :
| مدیریت | کارشناسی | تکنسین | کارگرماهر | کارگرساده | کل کارکنان |
| 1 | 0 | 3 | 3 | 19 | 33 |
7- کل انرژی مورد نیاز:
| توان برق(کیلووات) | آب روزانه(مترمکعب) | سوخت روزانه(گیگاژول) |
| 23 | 11 | 118 |
8- زمین و ساختمانها(مترمربع) :
| زمین | سالن تولید | کل انبارها | کل زیربنا |
| 3100 | 370 | 242 | 872 |
مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول
دیدگاهتان را بنویسید
برای نوشتن دیدگاه باید وارد بشوید.