طرح تولید کمپوت میوه

طرح توجیهی تولید و بسته بندی انواع کمپوت میوه

در این مقاله مراحل و فرآیندهای لازم جهت برپایی خط تولید و بسته بندی انواع کمپوت میوه از جمله کمپوت سیب ، کمپوت گیلاس ، کمپوت آلبالو و . . . را بیان کرده ایم و دستگاه ها و تجهیزات مورد نیاز را معرفی کرده ایم.

1- انواع تولیدات :

2- فرآیند تولید :

• 1) جدا سازی میوه های خراب
• 2) شستشو
• 3) دم و هسته گیری
• 4) سورتینگ و درجه بندی
• 5) بلانچینگ
• 6) سترون کردن
• 7) پرکردن فاز جامد
• 8) شربت سازی
• 9) پرکردن فاز مایع
• 10) اگزاست و درب بندی
• 11) پاستوریزه کردن
• 12) چاپ
• 13) قرنطینه
• 14) بسته بندی
•  

3- ویژگیهای فرآیند، نکات فنی و شرایط عملیاتی :

کمپوت سازی دو مرحله کاملاً مجزا شامل می شود. مرحله اول به منظور آماده نمودن میوه برای تهیه کمپوت می باشد:

الف : مرحله اول

ابتدا میوه انبار شده به سالن تولید منتقل می شود و پس از جداسازی میوه های خراب شستشوی اولیه انجام می شود و برحسب نوع میوه عملیات آماد سازی برروی آن تنجام می شود. گیلاس و آلبالو به دستگاه دم گیری می روند و پس از دم گیری به منظور جداسازی میوه های ریز و خارج از استاندارد و حذف مواد زائد وارد دستگاه ویبراتور می شوند و ضمن آن شستشو انجام می پذیرد

سپس برروی نوار سورتینگ به وسیله کارگران عمل جدا کردن برگ ها و دم های باقیمانده و میوه های لهیده صورت می گیرد. در نهایت جهت شستشوی نهائی وارد دستگاه شستشوی نهایی صورت می گیرد. هلو و شلیل پس از هسته گیری و نصف شدن به دستگاه پوست گیر می روند.

ب – مرحله تولید کمپوت :

قوطی به وسیله کارگران از کارتن در سینی تغذیه قوطی زیر تخلیه می گردد و پس از انتقال به قسمت شستشو، در داخل قوطی بخار شسته و گرم می شود و سپس توسط کانال تغذیه و جهت دهنده ها با فواصل معین به زیر سینی پرکن میوه هدایت می شود. در مسیر انتقال قوطی پرشده به دستگاه شربت ریزی عمل اصلاح یا اندازه کردن مقدار میوه درون قوطی بوسیله کارگر صورت می گیرد.

سپس قوطی با شربت آماده و گرم، پر و به زیر دستگاه درب بندی منتقل می شود و پس از درب بندی، نپختن و استریلیزاسیون در اتوکلاو در دمای 100-80 درجه سانتیگراد صورت می پذیرد و سپس قوطی سرد شده جمع آوری و پس از درج تاریخ تولید اتیکت زنی و به قسمت قرنطینه می رود. پس از 10 روز در صورت تأیید کیفیت آن توسط آزمایشگاه محصول آماده پخش می گردد.

4- مواد اولیه اصلی :

5- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه) :

6- تعداد کارکنان :

7- کل انرژی مورد نیاز :

8- زمین و ساختمانها(مترمربع) :

مشاهده سایر طرح های توجیهی در سایت مهدی زاهدی اول