شیره خرما

۱- انواع تولیدات :

ردیفتولیداتمشخصات فنیظرفیت اسمی
۱شیره خرمامایعی به رنگ قهوه ای مایل به قرمز با غلظت بین ۶۰تا۷۰بریکس،بسته بندی دربشکه های ۲۰۰ کیلو گرمی۱۲۰۰ تن
۲کنجاله خرمادر بسته های ۵۰ کیلوگرمی شامل تفاله هسته و پوست و جداره میانی خرما۸۰۰ تن

 

۲- فرآیند تولید:

۱) شستشو

۲) سولفیتاسیون

۳) خرد کردن و له کردن خرما

۴) استخراج شربت(شیره خرما)

۵) تصفیه شیره خرما

۶) فیلتراسیون

۷) تغلیظ شیره

۸) بسته بندی شیره

۹) خشک سازی شیره

۱۰) سیلوی کنجاله

۱۱) بسته بندی کنجاله

 

۳- ویزگیهای فرآیندف نکات فنی و شرایط عملیاتی :

محصول اصلی در این واحد تولیدی شیره تغلیظ شده خرما(بعنوان تک کالای واسطه ای در کارخانجات صنایع غذایی) و محصول جانبی این واحد کنجاله خرما است که به مصرف خوراک داو و طیور می رسد. مراحل تولید در این واحد به صورت زیر است :

۱- شستشوی خرما :

در این مرحله خرما های مصرفی در حین عبور از تسمه نقاله در ابتدا با آب سرد و سپس با آب گرم، ۳۰ تا ۴۰ درجه مورد شستشو قرار می گیرند.

۲- سولفیتاسیون خرما :

اضافه کردن گاز CO۲  یا نمک های سولفیت می تواند روی مخمرها و کپک ها اثر گذاشته از تخمیر خرما جلوگیری نماید. علاوه برآن از قهوه ای شدن آنزیمی و غیرآنزیمی جلوگیری می کند. با توجه به اینکه بهترین PH برای فعالیت ترکیبات سولفیت بین ۲ تا ۳          می باشد. استغاده از سولفیتاسیون باعث جلوگیری از فعالیت میکروبها خواهد گردید.

۳- خرد کردن و له کردن خرما :

در این مرحله خرمای شسته شده پس از مرحله ضدعفونی به ماشین خردکن منتقل می شود و هسته و گوشت خرما کاملاً له می گردد.

۴- استخراج شیره خرما :

عمل استخراج شیره خرما به روش دیفیرزیون صورت می گیرد. در این روش خرما با سه برابر وزن خود با آب مخلوط می شود توسط پس عصاره گیری انجام می گیرد با تکرار این عمل استخراج شیره خرما کامل می گردد.

۵- تصفیه شیره خرما :

شیره در این مرحله به دلیل وجود مواد کلوئیدی و همچنین رنگینه های مختلف کدر می باشد با استفاده مواد شیمایی و ذغال اکتیور املاح و رنگهای موجود حذف می گردد. شیره شفاف حاصل می شود.

۶- فیلتراسیون شیره خرما :

جهت جداسازی مواد معلق و مواد کلوئیدی از فیلتر پرس استفاده می گردد.

۷- تغلیظ شیره خرما :

در این مرحله شیره رقیق خرما در دو مرحله در سیستم های خلاء با حرارت ۶۰ درجه سانتیگراد عمل تغلیظ انجام می گیرد.

۸- بسته بندی :

جهت سهولت در حمل و نقل شیره خرما تغلیظ شده در بشکه های ۲۰۰ لیتری پر سازی می گردد.

۹-  خشک سازی کنجاله :

پس از عملیات استخراج شیره تفاله حاصل جهت استفاده به عنوان خوراک دام درون محفظه هوای گرم خشک می شود.

۱۰- سیلوی کنجاله :

کنجاله تولیدی درون سیلوی مخصوص انبار می گردد.

۱۱- بسته بندی کنجاله :

محصول جانبی تولیدی در کیسه های ۵۰ کیلوگرمی پلی پروپیلن بسته بندی و به انبار حمل می گردد.

۴- مواد اولیه اصلی:

ردیف مواد اولیه اصلیمشخصات فنیمصرف سالیانهتأمین
۱خرمادرجه ۳ یا ۴ قهوه ای رنگ با بافت نرم و طعم نرمال۲۰۰۰ تن  
۲گالن پلاستیکیاز جنس پلی اتیلن سنگین به ظرفیت ۲۰۰ کیلوگرم لبه دار۶۰۰۰ عدد  
۳آهکپاکت های ۵۰ کیلوگرمی ۲۰ تن 
۴ذغال اکتیوپاکت های ۵۰ کیلوگرمی۳ تن 

 

۵- ماشین آلات و تجهیزات اصلی(فرآیند تولید، آزمایشگاه و تعمیرگاه):

ردیف ماشین آلات و تجهیزاتمشخصات فنیتعدادتأمین
۱مخلوط کن خرماتولید ۱۰۰۰ کیلوگرم بر ساعت برق مصرفی ۵ کیلووات۲ 
۲پرس حلزونیتولید ۱۲۰۰ کیلوگرم بر ساعت برق مصرفی ۱۵ کیلووات۲ 
۳مخزن ذخیره شیره رقیقظرفیت ۲۰۰۰۰ لیتر۲ 
۴فیلتر مکانیکیبرق مصرفی ۹ کیلووات جنس فیلتر ذغال اکتیو۱ 
۵رنگ تغلیظتحت خلاء برق مصرفی ۵/۱۲ کیلووات۲ 
۶مخزن ذخیره شیره غلیظظرفیت ۱۰۰۰۰ لیتر ۱ 
۷نوار نقالهکاسه ای به طول ۶ متر۳ 
۸محفظه هوای گرمبرق مصرفی ۱۲ کیلووات ۱ 
۹سیلوی ذخیره سازی کنجالهبه حجم سه متر مکعب۱ 
۱۰لوازم آزمایشگاهیاتوکلاو آزمایشگاهی، PH متر، ترازودستکاتور و …۱ 
۱۱چیلر مرکزیجهت سرمایش انبارها۱ 
۱۲لوازم تعمیرگاهیموتور برش برق و سایر ابزار آلات کارگاهی۱ 

 

۶- تعداد کارکنان :

مدیریتکارشناسیتکنسینکارگرماهرکارگرسادهکل کارکنان
۱۰۱۷۷۲۴

 

۷- کل انرژی مورد نیاز :

توان برق(کیلووات)آب روزانه(مترمکعب)سوخت روزانه(گیگاژول)
۱۷۴۲۳۳۷

 

۸- زمین و ساختمانها (مترمربع):

زمین سالن تولیدکل انبارهاکل زیربنا
۷۱۰۰۴۶۵۱۱۶۵۲۰۲۵

 

دیدگاهتان را بنویسید